La ferme des Payres est à deux pas de Dromeadhere.tv. Hé oui, c’est une info, la chaine est sise à Marches. Et la toute première fois que nous avons pu goûter à l’excellence de leur foie gras, c’était à l’occasion de Ferme en Ferme. Le programme était fixé, nous devions démarrer par un repas chez Délices des Payres puis parcourir la campagne voir les fermes environnantes. Le repas excellent a été très généreux. Trop ! Repus, nous sommes rentrés et avons raté cette animation fort sympathique. Mais nous avions vraiment très bien mangé. Depuis, nous avons découvert le cassoulet, la presque totalité des terrines et un foie gras à l’intérieur d’une figue à servir frais sur une petite salade. Voilà la mise en bouche de dromeadhere.tv pour vous vous parler de Dan 🙂

Dan est jeune. Toujours en mouvement. Toujours prêt à échanger. On le sent sûr de ce qu’il fait et à en croire l’état de la ferme, on comprend qu’il aime faire les choses…bien. Son entreprise, il la tient de son père et la faite évoluer. Cuisinier de formation, il a su mettre en valeur le foie gras et lui trouver de nouveaux arrangements. Avec son chef, il n’hésite pas à tester et même se donner des challenges comme son dernier plat qui demande pas mal de dextérité et de délicatesse.
L’immense salle de restaurant a vu cet été l’arrivée d’une terrasse extérieure donnant un charme fou. Rappel, nous sommes au pied du Vercors avec vue sur les deux momies. Toutes les conditions sont réunies pour que cette entreprise familiale perdure et continue à progresser. Dan avoue que la période que nous traversons tous l’oblige à se réinventer, ce qui est positif. C’est aussi pour lui l’occasion de redécouvrir les joies des marchés et des contacts clients hors les murs.

Coté gastronomie, il y a un vrai problème. Impossible de conseiller une préparation plus qu’une autre… donc la seule solution est de venir et d’y revenir ! 🙂
Philippe